寒武纪芯片 知乎:牛肉总是烧不嫩怎么办?
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/09/28 10:19:10
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
炖牛肉
炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。
如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。
有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。
牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。
切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。
红酒炖牛肉
材料:
红酒牛肉300克、 青菜花150克
姜30克、 葱1根
调味料:
A 料:面粉3大匙
B料:白兰地、番茄酱各1大匙
红酒、高汤各1杯
C料:胡椒粉1/2小匙
盐1小匙
作法:
1、 青菜花摘成小朵,撕除老皮,洗净;姜去皮,切片;葱洗净,切小段备用。
2、 腌过的红酒牛肉切小块,均匀沾裹A料,放入热油锅中煎熟,盛出备用。
3、 锅中倒入B料,加入牛肉、葱、姜煮开,转小火续煮30分钟,加入青菜花煮熟,再加C料调味即可。
到市场上购买嫩肉粉,在烧之前用嫩肉粉畏大概5分钟即可使肉变的很嫩.
炒之前用生粉和少许油腌一下.
最简单的方法在牛肉中加点酱油拌一下,过5分钟就可以了,但要用旺火烤,不要烤焦。
多烧些时间!