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来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/10/02 17:49:30
和其他的地方一样,川菜调味所用的基本味是五个,即咸.甜.麻.辣.酸,为五味。味型这个概念是指几种味调和而成的,有23 种,家常,鱼香,怪味,红油,麻辣,酸辣.煳辣.陈皮.椒麻,椒盐.酱香.五香.甜香.香糟.烟香.咸鲜.荔枝.糖醋.姜汁.蒜泥.麻酱.芥末.咸甜。
辣,麻是主要的