朱永:为什么我烙的饼外皮很脆不够软?
1、先活好面,要偏软;
2、把面切成一段一段的,再把每段面揉圆擀成圆状,撒一点食盐和食用油擀均匀;(也可以试用一下花椒油,味道也很好的)
3、将擀好的面放到饼铛上,注意火候。
烙饼的秘密,面糊里加麦片,饼会特别香。奶粉也不错。烙饼最好吃的地方在饼裙,饼薄裙焦,想想都流口水。裙焦的要点是油,饼摊开后,在饼裙处要见油,热油沿饼裙滑动一周即可。饼薄是面稀的缘故,当然,太稀也不行,面糊打好后,放一根筷子到面糊里,提起,如果面糊如线不绝,则粘度恰好。水要一点一点地加是十分重要的。
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烙饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法:
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
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烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉,蛋、蔬菜一起食用。
营养功效:烙饼的主要原料是面粉。辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等。只要营养成分是碳水化合物,蛋白质、脂肪等。营养充足而丰富;面粉常用的加工方法有蒸、炸、烙、烤等。制作方法不同。营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。
适者如斯:一般人皆可食用。每餐2个,约100克。
特别提示:一般餐馆所做的烙饼。多较油腻,糖尿病患者慎食“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。这种以吃热乎乎的烙饼来出汗排毒的方式,是古人夏日保健的方法之一。烙饼前要先把饼铛烧热,但不宜过热,始终使用中小火。
北方的烙饼是不发酵的,揉面时加入油、盐、葱花,成形后放在烧热的铁锅上加热使熟即可。烙饼要趁热时吃,非常香。北方的男同胞都爱把烙饼裹着大葱吃,那更是美味佳肴了。
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没别的,就一个:和面!
你用的是凉水!没加酵母。
试试先用温水化一点酵母,少了再少、有点就行。再和进面里。因为冷水面团不会涨发。所以发硬、有白边。
然后让面“醒”一会儿。再安自己的方法操作加调料面、葱花、盐等等、开烙!
试试
应用热水和面 面和好后应醒一会儿 然后据自己的爱好烙饼
当你烙饼时 火不要开得过大 如是电打火 温度在4- 5 之间即可